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Cuisine et Recettes - les dernières nouvelles- Poêlée tiède de fruits exotiques
Un dessert très frais et très élégant à présenter. Tout à fait indiqué pour conclure un repas riche et un peu lourd. ...
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Nouvelle du 7 Mars 2008 - 22:15 - Tartare de crevettes marinées aux poivrons et coriandre (Costa Rica)
Une petite spécialité très appréciée des « Ticos » (les habitants du Costa Rica) et servie au « Restaurante Bribri » ; pas loin de la frontière avec le Panama … exotisme garanti ! ...
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Nouvelle du 7 Mars 2008 - 00:14 - Rillettes de roquefort à la poire
Une préparation de rillettes très légère ; qui offre en plus la gourmandise d’un vrai dessert ! ...
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Nouvelle du 5 Mars 2008 - 20:54 - Caramels au chocolat et aux noix
Une petite gourmandise à préparer chez soi, idéale pour accompagner votre espresso ou votre café crème ! ...
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Nouvelle du 5 Mars 2008 - 15:44 - Omelette au boursin et aux herbes fraîches
Que ce soit pour un lunch rapide ou pour une entrée originale, essayez cette recette très simple, légère et savoureuse. ...
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Nouvelle du 4 Mars 2008 - 23:24 - Blinis de châtaignes aux œufs de saumon
Des blinis à la saveur très riche et originale, grâce à l’utilisation de farine de châtaignes. ...
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Nouvelle du 3 Mars 2008 - 20:28 - Edomae chirashi sushi (le sushi de Tokyo)
D’habitude, le sushi est associé à une entrée, étant souvent servi en petites portions. Le sushi de Tokyo peut être proposé comme plat principal, car il associe un grand nombre d’ingrédients très variés. N’hésitez pas à laisser parler votre imagination pour trouver encore d’autres produits à...
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Nouvelle du 3 Mars 2008 - 14:48 - Cent chefs
à l?heure du déj?
Une bouillabaisse ou une poule au pot au bon goût de chez nous et au look à faire pâlir la plus branchée des assiettes parisiennes? Voilà ce qui se mijote dans la France entière pour l?arrivée du printemps....
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Nouvelle du 3 Mars 2008 - 03:30 - Petits choux à la tomme et salade verte
Une petite gourmandise qui se fera vite pardonnée étant donné sa légèreté. Avec une salade bien croquante, voila une entrée légère et savoureuse, presque un plat complet pour un dîner.
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Nouvelle du 2 Mars 2008 - 22:10 - Carpaccio de magret de canard à l'avocat
Simple à préparer et délicieusement festif : quelques belles et fines tranches de magret de canard fumé accompagnées de tranches d’avocat tendres et moelleuses, le tout nappé d’une fine vinaigrette : que la fête commence ! ...
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Nouvelle du 1 Mars 2008 - 19:37 - Punch à la noix de coco
Ah, le ti’ punch antillais ! Il y en a un pour résoudre chaque problème de l’existence, paraît-il. En tout cas, en voici un particulièrement rafraîchissant et désaltérant ! ...
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Nouvelle du 1 Mars 2008 - 16:58 - Pommes de terre noires à la vinaigrette au beurre
Appelée « vitelotte négresse » ou encore « truffe du Périgord » ; la pomme de terre noire à la chair et à la peau noir-violacée est trop méconnue. Sa chair, plus douce et un peu plus sucrée que celle de sa cousine - la pomme de terre que nous connaissons - a un léger goût de noisette ou de marron. ...
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Nouvelle du 29 Février 2008 - 15:06 - Scones
En Grande-Bretagne, un vrai « tea time » ne s’imagine pas sans scones. D’origine écossaise, en voici la recette de base. ...
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Nouvelle du 27 Février 2008 - 15:23 - Vive la gastrochimie !
Espuma, gel d?herbes, mousse de Carambar et autres caviars d?alcool sortent des cuisines des grands restaurants pour s?inviter dans les nôtres. Nous avons testé quelques-uns de ces kits d?introduction à la cuisine moléculaire....
http://feeds.feedburner.com/~r/lefigaro/cuisine/~3/237254288/217-vive-la-gastrochimie
Nouvelle du 27 Février 2008 - 03:30 - Potage des Brasseurs
Voilà un potage qui a du corps ! Il s’agit de la recette originale des pères trappistes d’Orval, qui, au fil du temps, a pris le nom de « potage des brasseurs ». A une lointaine époque, chaque abbaye disposait de sa propre recette, élaborée avec les ingrédients disponibles sur place. C’est une soupe très indiqué...
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Nouvelle du 27 Février 2008 - 01:14 - Parmentier de boudin noir
Nous devons la recette d’aujourd’hui à Hélène Darroze.
Fille, petite-fille et arrière-petite-fille de cuisinier, elle à grandi dès son plus jeune âge dans l’univers de la grande gastronomie. "Je fais une cuisine très respectueuse du produit qui tire son inspiration de valeurs issues du terroir et qui se nou...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/plats-uniques/parmentier-de-boudin-noir-helene-...
Nouvelle du 26 Février 2008 - 01:06 - Queues de langoustines et foie gras en fricassée
Une très belle préparation, qui combine merveilleusement bien la saveur iodée des queues de langoustines avec le goût fort et puissant du foie gras. N’oubliez pas toutefois que la qualité première de vos ingrédients reste essentielle pour bien la réussir. ...
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Nouvelle du 24 Février 2008 - 13:08 - Daïkon au saumon cru
Le daïkon est un long radis blanc d’Asie, peu piquant et très juteux. Il est très souvent utilisé dans la cuisine japonaise. Préparé cru, comme dans notre recette d’aujourd’hui, c’est un partenaire parfait pour accompagner de belles bouchées de filet de saumon, servies crues également. ...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/poissons/saumons/daikon-au-saumon-cru.asp
Nouvelle du 23 Février 2008 - 23:02 - Lassi à la mangue
Le Lassi ou le yaourt à la mode indienne vous ravira aussi bien en dessert qu'en accompagnement d'un petit déjeuner. Agrémenté de mangues, ce yaourt indien devient carrément divin. ...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/cuisine-indienne-indes/lassis-yaourt/lassi-a-la...
Nouvelle du 22 Février 2008 - 15:20 - Temari sushi
Je vous propose aujourd’hui une des manières les plus faciles de préparer des sushis. Pourquoi ne pas servir ceux-ci en entrée ou en mise en bouche? Une manière très originale de mettre tout le monde en appétit (surtout si vous accompagnez le tout avec un bon vin de riz) ...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/cuisine-japonaise-japon/sushis-sashimis/temari-...
Nouvelle du 22 Février 2008 - 00:45 - Ramequins de chocolat au caramel et aux noisettes
De délicieux petits pots de crème au chocolat parfumé au caramel et accompagné du croquant des noisettes. Une petite douceux exquise pour le dessert, le goûter ou en guise de mignardises. ...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/desserts/chocolats/ramequins-chocolat-caramel-n...
Nouvelle du 21 Février 2008 - 01:26 - Rillettes crabe-avocat
Une composition très élégante et savoureuse, idéale à servir avec des pains riches en céréales. N’hésitez-pas à présenter ces rillettes en entrée, accompagnées d’une salade de saison. ...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/amuse-bouches/rillettes/rillettes-crabe-avocat....
Nouvelle du 19 Février 2008 - 19:27 - Vive la gastrochimie !
Espuma, gel d?herbes, mousse de Carambar et autres caviars d?alcool sortent des cuisines des grands restaurants pour s?inviter dans les nôtres. Nous avons testé quelques-uns de ces kits d?introduction à la cuisine moléculaire....
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Nouvelle du 19 Février 2008 - 03:30 - Flamiches aux oignons
Une des nombreuses adaptations régionales de la quiche : garnie d’oignons et d’emmenthal fondant, la flamiche, servie bien chaude, est un régal pour tous. ...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/quiches/flamiches-aux-oignons.asp
Nouvelle du 18 Février 2008 - 18:31 - Millassons en crêpes
En direct du Sud-ouest une version modifiée du millassons, rival du cannelé. Etant donné que la pâte de ces petits gâteaux est une pâte à crêpe, au lieu de la faire cuire dans des moules, on la cuit un peu épaisse dans une crêpière. Un peu de sucre en poudre, quelques gouttes de rhum et un passage rapide sous la salamandre ou...
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Nouvelle du 17 Février 2008 - 21:15 - Perdreaux rôtis, salsifis aux truffes
Choisissez de beaux perdreaux gris à la chair savoureuse et faites-les simplement rôtir. Faites cuire des salsifis que vous accompagnerez de belles truffes parfumées. Facile, léger et vraiment très bon, un plat dont vous vous souviendrez. ...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/plats-volailles/perdreaux/perdreaux-rotis-salsi...
Nouvelle du 17 Février 2008 - 14:37 - Tartelettes aux poires et chèvre frais
On savait déjà que les poires se marient bien avec le Roquefort, découvrez cette autre association fromagère qui allie les poires au fromage de chèvre. ...
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Nouvelle du 16 Février 2008 - 19:20 - Carrés de massepain à la cannelle et au chocolat
Une idée gourmande pour accompagner votre « tea-time ». ...
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Nouvelle du 16 Février 2008 - 13:43 - Dites-le avec
du riz? aux fleurs
Du riz à la lavande ? Franchement,
ça ne vous serait pas venu à l?idée ! Pourtant, c?est l?une des dernières trouvailles des fines bouches de la marque Péchés de Provence. Un mélange osé et réussi....
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Nouvelle du 15 Février 2008 - 03:30 - Petits cœurs de foie gras au poivre rose et brun
A servir en entrée pour débuter un festin gastronomique en tête-à-tête amoureux … Je réserve ce délice en exclusivité pour la Saint-Valentin ...
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Nouvelle du 14 Février 2008 - 17:57 - Coquillages en jus de safran
Les coquillages nous laissent souvent perplexes, car nous ne savons pas toujours comment les préparer. Inspirons-nous de la cuisine espagnole qui est très imaginative quand à aux manières d’accommoder les coquillages. ...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/crustaces/coquillages/coquillages-en-jus-de-saf...
Nouvelle du 14 Février 2008 - 01:13 - Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne
Une préparation très fine et élégante, parfaite pour accompagner la chair délicate et savoureuse du bar. J'aime particulièrement le petit côté luxe de cette recette qui pourra vous inspirer pour un repas de la Saint Valentin. ...
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Nouvelle du 12 Février 2008 - 23:00 - Fruits de la passion et soupe de mangue
Un dessert très subtil et qui dégage tout les arômes des fruits exotiques. idéal pour amener un petit air d'île tropicale pour conclure un repas. ...
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Nouvelle du 12 Février 2008 - 00:09 - Tout sucre
tout flamme
Et si cette année, vous attendiez le dessert pour vous déclarer ? Heureusement, les plus talentueux pâtissiers ont planché pour vous aider
à lancer votre sérénade sucrée....
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Nouvelle du 11 Février 2008 - 03:30 - Moelleux de foie gras en croûte de pain d'épice
Une invitation à la tendresse qui fera merveille pour un 14 février. Cette recette est un véritable célébration du plaisir que procure cet ingrédient d’exception qu’est le foie gras ; en jouant sur toute la gamme des textures disponibles. ...
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Nouvelle du 10 Février 2008 - 18:13 - Huîtres gratinées au parmesan
Un bel assemblage mêlant le parfum iodé des huîtres au caractère salin du parmesan, le tout gratiné très légèrement. Une vraie entrée festive, qui en prime laissera un fumet formidablement gourmand dans votre cuisine …
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Nouvelle du 10 Février 2008 - 14:15 - Huîtres et Saint Jacques en sabayon
Une petite suggestion pour la Saint-Valentin... préparez un nuage de douceur avec ce sabayon accompagné d'un petit cocktail apphrodisiaque à base de saint jacques et d'huitres. ...
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Nouvelle du 9 Février 2008 - 15:41 - Mousse aux poires et noisettes
Vous avez envie de craquer pour un dessert, n’hésitez pas et préparez celui-ci. Vous ne résisterez pas à cette mousse suave et velouté au délicat parfum de poire. ...
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Nouvelle du 8 Février 2008 - 18:55 - Salade de boudin noir et de pommes
Accompagné de fruits de saison, les petits boudins grillés feront une délicieuse entrée avec une salade fraiche. Délicatement assaisonnés et rafraichis par des raisins croquants, cette salade offre des oppositions de goûts et de textures très agréables. ...
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Nouvelle du 7 Février 2008 - 15:10 - Mousse au chocolat à l'expresso et au rhum
Sans matières grasses et sans sucre, aérienne et irrésistible, voici la mousse au chocolat des gourmandes soucieuses de leur poids. Facile et rapide à réaliser, vous devez la préparer à l’avance et même la veille, pour qu’elle prenne consistance. ...
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Nouvelle du 7 Février 2008 - 01:14 - Pommes et poires caramélisées à la fève tonka, réglisse et vanille
Comme une poêlée de fruits d’hiver mais sans beurre. Simplement cuites au four et caramélisées presque naturellement, elle assouvira vos envies de dessert sans vous donner de remords.
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Nouvelle du 6 Février 2008 - 00:06 - Les folles bulles
de Moët & Chandon
À en croire l?Union des maisons de champagne*, les quelque 200 kilomètres de caves et de crayères champenoises abriteraient plus d?un milliard de bouteilles du nectar des rois. Moët & Chandon, une institution née en 1743, nous a ouvert ses portes et révélé ses secrets....
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Nouvelle du 5 Février 2008 - 03:30 - Saint-Jacques sautées au bacon sur lit de salade verte aux lentilles
Une préparation riche et savoureuse et pourtant sans aucune lourdeur : quelques belles noix de St-Jacques poêlées et accompagnées de bacon croustillant ; le tout servi sur un lit de salade verte avec des lentilles du Puy. Une combinaison de textures et de saveurs très appétissante ...
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Nouvelle du 4 Février 2008 - 16:00 - Parmentier de cabillaud aux trois champignons
Personnellement, je trouve cette façon d’apprêter le cabillaud particulièrement réussie : sa chair juteuse et tendre se marie très bien à la texture ferme des pommes de terre et à la saveur de ces trois champignons (chanterelle grise, girolle, pleurote). De plus, l’habillage sous forme de parmentier convient parfaitement pour « sce...
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Nouvelle du 3 Février 2008 - 21:09 - Gâteau de crêpes à la crème frangipane
Avec cette recette, vous préparerez plus que de simples crêpes, un dessert raffiné qui en surprendra beaucoup. La crème frangipane est d’une préparation facile et d’un goût délicat. Vous pouvez préparer ce dessert, un peu long à réaliser, à l’avance. Il se découpe en part comme un gâteau et v...
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Nouvelle du 3 Février 2008 - 12:41 - Noix de St-Jacques au citron vert, purée de céleri
Une préparation de noix de St-Jacques particulièrement réussie, légère et parfumée. ...
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Nouvelle du 2 Février 2008 - 20:46 - Crêpes dentelle
Vous avez certainement rapporté de vos vacances en Bretagne des boites de délicieuses crêpes dentelle que l’on fabrique dans la région de Quimper. La réalisation en est un peu délicate, mais vous pouvez parfaitement les réussir en suivant scrupuleusement la recette suivante. Ne soyez pas surpris par la quantité de sucre qui est garante ...
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Nouvelle du 2 Février 2008 - 14:22 - Crêpes au citron
Les crêpes au citron, au sucre et au beurre sont un régal absolu. La version proposée ici est un peu plus sophistiquée. Il s’agit de faire une crème au citron qui viendra parfumer de savoureuses crêpes sucrées. Un régal assuré auquel il convient de ne pas résister. ...
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Nouvelle du 1 Février 2008 - 20:27 - Infusions new look
La tisane ne se cantonne plus aux soirées pyjama et déploie des trésors de créativité pour se faire inviter dans les dîners branchés. Douce, épicée ou même salée : petit tour d?horizon des infusions dans le vent....
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Nouvelle du 1 Février 2008 - 04:00 - Boulettes de crevettes roses à la coriandre et au gingembre
Une entrée orientale comme on les aime ; savoureuse, légère, croquante et parfumée. La coriandre se marie à merveille avec les crevettes... j'adore. ...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/crustaces/crevettes-roses/boulettes-crevettes-r...
Nouvelle du 1 Février 2008 - 00:48 - Crêpes aux pommes et au caramel au beurre salé
Des crêpes, des pommes fondantes et une sublime sauce au caramel au beurre salé : un délice absolument irrésistible ! Vous pouvez faire le caramel vous-même, mais vous trouvez dans le commerce de très bons petits pots de caramel au beurre salé. A consommer sans modération. ...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/desserts/crepes/crepes-aux-pommes-caramel-beurr...
Nouvelle du 30 Janvier 2008 - 21:39 - Bouquets de brocolis en friture
Et pourquoi pas des petits beignets de brocolis en apéritif ou pour une entrée sans façon. L’été c’est la bonne période pour les déguster et cette manière de faire permet de manger en toute décontraction : avec les doigts. De plus la recette est simple et facile et jolie à regarder, le vert des brocolis tranche sur ...
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Nouvelle du 30 Janvier 2008 - 00:38 - La poésie
de la marmite
Véritables fourre-tout poétiques,
les ouvrages de la collection Foood mettent de côté le culinairement correct pour se laisser dévorer en toute occasion....
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Nouvelle du 29 Janvier 2008 - 03:30 - Ces pâtisseries
qui valent le voyage
Le monde de la pâtisserie est un univers à part. Une sorte d’enfer diététique pavé de macarons et de chocolats. Partout en France, on trouve des boutiques de plus en plus démoniaques. Qui justifient le déplacement....
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Nouvelle du 29 Janvier 2008 - 02:30 - Sushis de concombre au saumon fumé
Une préparation de sushi un peu plus délicate à réussir, mais du plus bel effet décoratif. Servez ces sushis en entrée, tout simplement accompagnés d’un petit bol individuel de sauce soja pour chaque convive. Une belle manière de débuter un repas festif.
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Nouvelle du 29 Janvier 2008 - 02:09 - Pain de poisson au cabillaud et crevettes
Evidement, il vaut mieux choisir un poisson maigre pour préparer ce plat. Vous pourrez ensuite en emporter quelques tranches pour manger au bureau à midi accompagnée d’une mayonnaise allégée que vous ferez dans le bol de votre robot. ...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/entrees-froides/terrines/pains-de-poissons-cabi...
Nouvelle du 27 Janvier 2008 - 16:15 - Velouté de lentilles
Les lentilles, légumineuses pleines de vertus, bourrées de fer et oligo-éléments, sont à consommer sans modération durant l’hiver. Ce velouté léger et parfumé sera apprécié de tous accompagné de tranches de saucisses de Strasbourg grillées. ...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/potages-soupes/veloutes/veloutes-de-lentilles.a...
Nouvelle du 26 Janvier 2008 - 13:29 - Brandade de morue
Plat de pénitence et mauvais souvenir de cantine, la brandade est pourtant un plat remarquable lorsqu’il est bien préparé. Onctueuse et finement aillée, sa chair feuilletée est un vari délice. Plat de pauvre sorti de son purgatoire, la brandade et la morue font un retour très remarqué.
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http://www.epicurien.be/blog/recettes/poissons/morues/brandade-de-morue.asp
Nouvelle du 25 Janvier 2008 - 13:05 - Soupe de courge et panais aux truffes et noix de saint jacques
C’est l’histoire de Cendrillon : comment une citrouille se transforme non pas en carrosse mais en une entrée somptueuse et raffinée. Des légumes simples que l’on trouve tous les jours sur le marché sont la base d’une entrée de fêtes en y incorporant des ingrédients, plus chers, de saison. ...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/entrees-fetes/truffes/soupes-de-courges-panais-...
Nouvelle du 24 Janvier 2008 - 16:19 - Crème brûlée au citron confit et à l'orange
Ce dessert combine à merveille la douceur d’une crème brûlée à la fraîcheur des arômes d’agrumes. ...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/desserts/cremes-brulees/creme-brulee-citrons-co...
Nouvelle du 24 Janvier 2008 - 01:24 - Risotto au haddock et aux oeufs pochés
Un risotto à servir en automne ou en hiver, et qui vous réchauffera lors des fraîches soirées. L’ajout d’un œuf poché lui donne une belle consistance, et en fera un plat complet très plaisant et particulièrement savoureux.
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Nouvelle du 23 Janvier 2008 - 00:25 - Infusions new look
La tisane ne se cantonne plus aux soirées pyjama et déploie des trésors de créativité pour se faire inviter dans les dîners branchés. Douce, épicée ou même salée? Petit tour d?horizon des infusions dans le vent....
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Nouvelle du 22 Janvier 2008 - 03:35 - Ceviche de crevettes grises
Un mélange de fruits et de crevettes grises, délicieusement original comme entrée ou comme entremet. ...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/crustaces/crevettes-grises/ceviche-crevettes-gr...
Nouvelle du 21 Janvier 2008 - 15:31 - C'est italien, ça? Un petit livre de cuisine italiennne indispensable
Comme indiqué sur la couverture, "parce qu'il n'y a pas que la pizza dans la vita, recettes chic pour oublier la sauce bolo et autres vieilles gondoles." ...
http://www.epicurien.be/blog/livres-de-cuisines/italie/livre-sigrid-verbert-est-itali...
Nouvelle du 20 Janvier 2008 - 20:56 - Pintade à l'étouffée, carottes fondantes et jus d'agrumes au cidre
Une savoureuse manière de préparer votre pintade de Noël ou de Nouvel An, en mettant l’accent sur les parfums et les épices. ...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/plats-volailles/pintades/pintades-etouffee-caro...
Nouvelle du 20 Janvier 2008 - 19:52 - Vol au vent aux ris de veau
Ce plat au nom mystérieux et très évocateur de la légèreté de la pâte est un vrai régal que l’on ne trouve plus très souvent aux cartes des restaurants. Raison de plus pour apprendre à la faire car le Vol au vent obtient toujours un réel succès lorsqu’il apparait sur la table. ...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/entrees-chaudes/volailles/vol-au-vent.asp
Nouvelle du 19 Janvier 2008 - 20:07 - Bouillon de volaille (recette de base)
Préparez un VRAI bouillon de volaille qui pourra être utilisé dans de nombreuses recettes et qui en sera souvent l’élément de première importance. Celui-ci pourra ensuite être stocké et puis utilisé au fur et à mesure de vos préparations. ...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/bases/fonds-bouillons/bouillons-de-volaille.asp
Nouvelle du 19 Janvier 2008 - 13:29 - Velouté de jeunes navets aux noix de Saint-Jacques
Un velouté très crémeux et parfait pour servir de préambule à vos repas de fête ...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/potages-soupes/veloutes/veloute-navets-noix-de-...
Nouvelle du 18 Janvier 2008 - 18:58 - Raie au beurre noir
Véritable délice, la raie au beurre noir a été mise au ban à cause justement de son beurre noir considéré comme néfaste. Il revient à la mode dans certains restaurants canaille. Retrouvaille avec un plat légendaire qui met en valeur l’exquise chair de la raie relevée par son assaisonnement de beurre et de câp...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/poissons/raies/aile-de-raies-au-beurre-noir.asp
Nouvelle du 17 Janvier 2008 - 23:57 - Kit à boire
et à manger
Vos amies vous délaissent et ne vous ont pas invitée à dîner depuis des lustres ? Faites passer le message avec humour en leur offrant un des trois coffrets de la collection Invitation à Cuisiner....
http://feeds.feedburner.com/~r/lefigaro/cuisine/~3/217929244/537-kit-a-boire-et-a-man...
Nouvelle du 17 Janvier 2008 - 03:30
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