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Cuisine et Recettes - les dernières nouvelles- Nos amies les baies
Elles envahissent les rayons des supermarchés bio, se mélangent aux smoothies et aux muffins des nouvelles sandwicheries urbaines. Elles sont joliment colorées, très concentrées en goût et, paraît-il, excellentes pour la santé. Autant de raisons d?en savoir plus sur ces charmantes petites nouvelles....
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Nouvelle du 19 Janvier 2009 - 03:30 - Truite saumonée aux chicons
Dès que les merveilleux chicons de pleine terre sont de retour sur les étals, essayez sans tarder cette recette sublime et simple, combinant à merveille les saveurs marines du poisson avec le parfum légèrement acidulé d’humus des chicons braisés. ...
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Nouvelle du 18 Janvier 2009 - 12:04 - Gratin de poireaux au comté et au parmesan
Un délice que je vous conseille vivement d’essayer sans tarder ! Parfait pour accompagner tous les rôtis de viande. ...
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Nouvelle du 17 Janvier 2009 - 20:50 - Bellini
Un cocktail qui va plaire tout particulièrement aux amateurs de champagne … et qui peut être préparé sans shaker. ...
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Nouvelle du 15 Janvier 2009 - 21:26 - Ah ! la belle verte !
Bourrée de fibres, protéines et oligoéléments, la
« salade de la mer » n?affiche que du bon côté santé. Et pour le goût ? Itou avec ces tartares d?algues accommodés à la sauce asiatique, bretonne ou méditerranéenne....
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Nouvelle du 15 Janvier 2009 - 03:30 - Meringues au chocolat
Le croquant d’une meringue est sans équivalent : essayez sans tarder cette délicieuse recette vous permettant de préparer des meringues au chocolat merveilleusement gourmandes ! ...
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Nouvelle du 14 Janvier 2009 - 20:22 - Déjeuner pour un euro !
Marre de ramener votre tupperware au bureau ? Manger un sandwich redevient économique grâce au concept lancé par deux jeunes chefs d?entreprise parisiens : le sandwich à un euro.
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Nouvelle du 14 Janvier 2009 - 17:30 - La Grande Épicerie? chez vous
Illustré par Carlotta (Dim, Burberry) et Éric Giriat (Télérama, Elle), le tout premier site de La Grande Épicerie est enfin en ligne ! On se rue sur la ......
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Nouvelle du 13 Janvier 2009 - 20:07 - Velouté de chou-fleur aux sardines truffées
Une entrée (ou un snack) très original et gourmand ; combinant la présentation d’un velouté de chou-fleur crémeux avec des toasts aux sardines millésimées à la truffe. Gourmand et élégant ; au goût très franc. ...
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Nouvelle du 13 Janvier 2009 - 18:50 - Crêpes au jambon gratinées
Une délicieuse recette pour un diner familial qui plaira à tout le monde. Des crêpes garnies de jambon, d’une purée de champignons et de fromage qui vont dorer au four sous une couche de fromage et de crème. A préparer un mercredi soir pour réconforter les enfants après le sport. ...
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Nouvelle du 12 Janvier 2009 - 13:33 - Levraut en gibelotte
Beaucoup plus simple que le civet, beaucoup plus rapide aussi, cette recette est idéale pour un levraut ou même un jeune lapin à la chair plus tendre. Vous l’accompagnerez d’une bonne purée de pommes de terre bien embeurrée. ...
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Nouvelle du 11 Janvier 2009 - 12:53 - Yaourt aux litchis
La préparation de yaourts « maison » à plusieurs avantages : c’est très économique, excellent pour votre santé et tellement plus savoureux ! Notre recette d’aujourd’hui vous propose d’y ajouter des litchis à la douceur suave et parfumée. ...
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Nouvelle du 10 Janvier 2009 - 17:47 - Philippe Starck
terrorise les chefs
Son nom est un label. Restaurants, hôtels, bars, objets… Rien de ce qui est inédit, différent, innovant n?échappe au créateur. Entre deux succès, l?ogre du design nous livre son esthétique de la table....
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Nouvelle du 10 Janvier 2009 - 02:30 - Lard et panais rôtis à la sauge
Un beau plat d’hiver reconstituant et sensuellement parfumé, utilisant un légume trop vite oublié : le panais. ...
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Nouvelle du 9 Janvier 2009 - 17:48 - Eton mess
Sans rapport avec la célèbre université anglaise (à priori), ce dessert - qui a les apparences d’un chaos soigneusement organisé - devrait faire succomber tous les vrais gourmands. ...
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Nouvelle du 8 Janvier 2009 - 16:45 - Perdreaux au raisin, rôtis en cocotte
Des petits perdreaux dodus à la chair fondante, bien dorés dans une cuisson douce et accompagnés de délicieux raisins. Ils cuisent tranquillement dans une cocotte ce qui évite à la chair de se dessécher à la cuisson. Vous pouvez accompagner ces volailles d’un véritable et fondant gratin dauphinois ou des pommes de terre Anna. ...
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Nouvelle du 7 Janvier 2009 - 15:21 - Concentrés d?Abruzzes
Contre la déprime hivernale, il existe une solution redoutablement efficace : ouvrir un bocal de pesto des Abruzzes et réchauffer ses papilles au soleil de l?Italie....
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Nouvelle du 7 Janvier 2009 - 03:30 - Truite en papillote au fenouil et à l'orange
Une recette délicieuse, rapide à préparer et bon marché. Transformez rapidement quelques ingrédients simples (mais de bonne qualité) en un vrai festin ! ...
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Nouvelle du 6 Janvier 2009 - 15:47 - Galette des rois à la frangipane de l’épiphanie
Epiphanie oblige, cédons à la tradition de la fameuse galette des rois. Découvrez les délices des amandes de la crème frangipane emprisonnée entre deux abaisses de pâte feuilletée…et surtout faites attention de ne pas vous étouffer ou vous casser les dents avec la fève ...
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Nouvelle du 6 Janvier 2009 - 13:48 - Rillettes de céleri-rave aux pommes
Par leur côté « sucré-salé », servez ces rillettes sur des petites galettes au beurre ; en guise de « mise en bouche » à l’heure de l’apéritif, par exemple. ...
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Nouvelle du 5 Janvier 2009 - 16:28 - Petit chou vert au saumon
Une entrée qui ressemble presque à une friandise, parfaite à servir avant un rôti de volaille par exemple. ...
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Nouvelle du 4 Janvier 2009 - 14:19 - Lapin en marmelade aux oignons confits
Une combinaison de saveurs et de textures très réussie. De plus, cette préparation « sucrée-salée » est une merveilleuse façon pour mettre vos convives en appétit.
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Nouvelle du 3 Janvier 2009 - 19:27 - Sandwich au beurre de cornichon et jambon de parme
Une petite gourmandise très simple à préparer mais qui transformera votre sandwich en un véritable festin ! ...
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Nouvelle du 2 Janvier 2009 - 14:59 - Gratinée à l’oignon
L’oignon à la saveur bien marquée est le légume de toutes les cuisines, le plus souvent en accompagnement ou en renfort pour mettre en valeur les autres légumes ou donner du goût à ceux qui manquent de saveur. Dans cette soupe, il a la vedette, jouant en solo pour le plaisir des sens. ...
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Nouvelle du 1 Janvier 2009 - 12:01 - Marché de Tokyo
Marmelade de yuzu, pâte de sésame noir au miel, sauce pesto au wasabi, sel de lune? Les produits japonais les plus pointus sont désormais à portée de nos assiettes en quelques clics....
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Nouvelle du 1 Janvier 2009 - 03:30 - Délicieusement hype !
Combava, feuille de shiso, fève tonka, vrais légumes… Ces ingrédients font recette et les chefs les plus tendance les ont relevés. A vous de les adopter....
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Nouvelle du 1 Janvier 2009 - 02:30 - Homard au cari
Héritée de la grande époque de la Compagnie des Indes cette recette mêle admirablement l’Orient et l’Occident par ces ingrédients. Le plat n’est pas difficile à réaliser, les ingrédients faciles à se procurer et le temps de préparation est court. ...
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Nouvelle du 31 Décembre 2008 - 19:29 - Poêlée de langoustines au romarin
Au cœur de l’hiver, le romarin apportera une touche estivale à cette recette simple et raffinée. Des queues de langoustines, les légumes de saison, une touche aromatique, de la couleur et beaucoup de chic. Une entrée idéale pour les repas de fêtes. ...
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Nouvelle du 31 Décembre 2008 - 15:29 - Langoustines rôties aux saveurs basques
Les petits poivrons et le piment d’Espelette parfument avec bonheur de belles langoustines rôties. Rafraichies par le vinaigre de Xérès et des fraiches feuilles de roquette, elles se laissent déguster avec plaisir. ...
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Nouvelle du 30 Décembre 2008 - 14:38 - Réveillon, la voie sauvage
S’il existe une soirée à hauts risques, c’est bien celle du réveillon. Elle pourrait plomber votre début d’année si vous n’y prenez garde. Parmi les solutions, s’enfermer en duo. Ou solo....
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Nouvelle du 30 Décembre 2008 - 02:30 - Terrine de chocolat noir au spéculoos
Une gourmandise bien de chez nous, et qui devrait propulser tous les amateurs de chocolat au septième ciel par l’intensité prononcée de sa saveur … ...
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Nouvelle du 29 Décembre 2008 - 20:51 - Langoustines et Saint-Jacques à la crème
Deux produits exceptionnels et particulièrement délicieux en cette saison réunis dans un plat simple mais très fin pour un repas de fête. Il ne demande pas de compétences développées de cuisinière, mais d’être rigoureux sur la cuisson. Il s’accompagnera très bien d’un blanc sec et fruité. ...
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Nouvelle du 29 Décembre 2008 - 15:51 - Langoustines dorées, quenelle de faisselle et émulsion d’agrumes
Ne vos laissez pas impressionner par la longueur de l’intitulé. Il s’agit d’une recette très simple pour un plat très fin, de fraîches langoustines bretonnes, des agrumes pour donner du pep, une panure de kadaïf qui les dore. Une belle entrée pour les fêtes ...
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Nouvelle du 28 Décembre 2008 - 16:01 - Risotto à la truffe
Pour accompagner la viande ou le poisson du repas, voici un risotto délicat et spectaculaire. Pour ne pas rester devant votre risotto pendant que vos invités vous attendent, cuisez-le avant à moitié et réservez au chaud, il continuera doucement à cuire et vous n’aurez plus qu’à terminer un peu de cuisson et mantecare. ...
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Nouvelle du 26 Décembre 2008 - 20:07 - Les patronnes
sont des chefs
Dirigeantes dans le domaine du luxe et de la publicité, on les imagine plus volontiers arrimées à leur BlackBerry qu’accrochées à leurs casseroles. Pourtant, ces décideuses aiment recevoir et mettre la main à la pâte. Leurs idées pour les fêtes....
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Nouvelle du 26 Décembre 2008 - 02:30 - Saumon fumé, crevettes roses et fondue de fenouil
Un plat superbe de simplicité et de saveurs mêlées. Très facile à préparer, simple à disposer sur les assiettes. Il demande à être très attentif à la cuisson des crevettes dont dépend la réussite du plat et qui doit être très rapide. Le reste est un jeu d’enfant. ...
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Nouvelle du 25 Décembre 2008 - 12:34 - Navarin de homards
Une recette délicieuse et peu compliquée à réaliser. C’est un navarin classique où le homard remplace l’agneau. Si vous le cuisinez hors saison, utilisez des légumes surgelés ou des mini-légumes frais, l’idéal étant de préparer cette recette au printemps avec de délicieux légumes nouveaux....
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Nouvelle du 24 Décembre 2008 - 20:01 - Velouté de foie gras aux deux figues
Un potage « luxueux » ; parfait pour mettre tous vos convives en appétit lors de vos repas de fêtes. L’association de foie gras et de figues offre une palette de saveurs tout à fait exceptionnelle, particulièrement tendre et crémeuse. ...
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Nouvelle du 24 Décembre 2008 - 17:00 - Langoustines au court bouillon
Avant d’entreprendre n’importe quelle recette de langoustines, il est indispensable de savoir comment cuire correctement les langoustines. Mais ce même court bouillon sert aussi pour cuire les homards, les langoustines, des gambas et des crevettes tout comme les poissons. ...
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Nouvelle du 23 Décembre 2008 - 20:18 - Velouté d’artichaut au foie gras
Une entrée qui va faire son effet, l’alliance classique de l’artichaut et du foie r gras dans un subtil velouté digne d’une table étoilée. Très simple à réaliser et rapidement cuisiné, c’est l’entré idéale pour un réveillon préparée par une femme pressée. ...
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Nouvelle du 23 Décembre 2008 - 17:57 - Cocktail botanique
Une fleur à l?élégance carnivore, rose comme un bonbon de conte de fées, se tient prête à aciduler vos fêtes de fin d?année....
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Nouvelle du 23 Décembre 2008 - 03:30 - Risotto au foie gras et aux pistaches
Un risotto de fête, succulent par la combinaison de la tendresse exceptionnelle du foie gras et la saveur d’un pesto de pistaches grillées. ...
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Nouvelle du 22 Décembre 2008 - 19:50 - Purée de pommes de terre au homard
Un accompagnement raffiné et de choix pour toutes vos préparations festives de poissons grillés. ...
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Nouvelle du 22 Décembre 2008 - 13:37 - Cailles pochées en vessie de porc
Une préparation qui peut étonner, mais vraiment merveilleuse pour les parfums divins et les saveurs qui d’en dégagent au moment de la présentation. Une recette festive, pour surprendre et régaler vos convives. ...
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Nouvelle du 21 Décembre 2008 - 22:15 - Oeufs pochés aux langoustines et au safran
Une délicate entrée. Dans laquelle des langoustines ont et les œufs pochés sont servis dans une sauce subtilement parfumée au safran. Belles senteurs, jolies couleurs et saveurs remarquablement proches du safran et de la langoustine. ...
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Nouvelle du 21 Décembre 2008 - 16:16 - Petits crèmes au café et au praliné
Un délice un peu oublié, les petites crèmes de nos grands-mères. Réparez tout de suite cette injustice et régalez votre entourage. Vite et facilement faites, elles attendront au frais que les gourmands s’intéressent à elles. ...
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Nouvelle du 20 Décembre 2008 - 22:48 - Foie d'oie poché au Sauternes
Une recette vraiment exquise pour un repas de fête. Pensez à commander votre foie à votre volailler et assurez-vous que l’oie a été abattu le veille, plus un foie est frais plus facile il sera à travailler et moins il rendra de graisse. Ce qui est important pour la recette. Vous utiliserez la graisse pour faire sauter des pommes de terre ou une viand...
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Nouvelle du 20 Décembre 2008 - 17:30 - Timbale de langouste
Les timbales chaudes de langouste feront une superbe entrée. Facile à réaliser, avec des ingrédients que vous trouverez facilement, cette recette ne présente aucune difficulté particulière. Si vous voulez en faire un plat, vous devez prévoir un accompagnement de pâtes fraîches ou de riz créole. ...
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Nouvelle du 20 Décembre 2008 - 13:23 - Burger de luxe
Un réveillon pour lequel on n’a pas le temps de cuisiner ou une formule buffet pour une formule moins gastronomique, voici un sandwich de luxe façon burger qui se mange avec les doigts et demande un temps très court de préparation. ...
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Nouvelle du 19 Décembre 2008 - 20:24 - Ecrevisses à la nage
Une recette très traditionnelle et très simple à réaliser. L’important est de préparer préalablement un bon court-bouillon qui va mettre en valeur la saveur de la chair des écrevisses et dans lequel vous servirez les écrevisses, c’est pourquoi on les appelle à la nage. Vous les servirez avec un beurre blanc citronné...
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Nouvelle du 19 Décembre 2008 - 17:53 - Velouté de palourdes et de praires
Les coquillages sont au meilleur de leur qualité en décembre. Ce velouté de praires est une entrée savoureuse et originale pour un réveillon, pour se réchauffer au retour de la messe de minuit. Extrêmement simple à réaliser avec un bon bouillon de légumes, un peu de crème fraiche et des palourdes et des praires bien s&uci...
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Nouvelle du 19 Décembre 2008 - 13:38 - Caviar sur brioches à la crème fraîche
Vous êtes à court d’idées pour présenter du caviar ? Présentez-le sur des tranches très très fraîches de brioche recouvertes de crème fraîche … surprenant et merveilleusement gourmand ! ...
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Nouvelle du 18 Décembre 2008 - 22:26 - Langoustines en nage de légumes
Dans ce plat exquis, les saveurs des ingrédients s’allient avec bonheur et sans fioritures. Recette traditionnelle pour une plat d’une simplissime subtilité. Des langoustines très fraîches rôties, une nage de petits légumes de saison, une bonne huile d’olive, des poivres fraichement concassée font toute la qualité de ce plat....
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Nouvelle du 18 Décembre 2008 - 19:25 - Cassolette de homard
Le homard, en particulier, le homard bleu breton est très prisé sur les tables de fêtes. Ce plat est d’une grande finesse, les morceaux de homard sont servis dans une sauce américaine. Vous aurez ainsi une exquise entrée que vous accompagnerez d’un Côtes de Beaune ou d’un Bourgogne blanc ...
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Nouvelle du 18 Décembre 2008 - 16:43 - 12 livres sur le gril
Cette année encore, les ouvrages culinaires pullulent sur les étals des libraires. Encore faut-il savoir lequel propose les meilleures recettes, les plus belles photos, le concept le plus malin ou le sujet en or. Pour vous faciliter la vie en ces temps de shopping énervé, voici nos préférés....
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Nouvelle du 18 Décembre 2008 - 03:30 - Pudding léger caramélisé
Ce dessert est absolument savoureux, sa délicatesse permet de le déguster seul, mais vous pouvez toujours l’accompagner d’une crème anglaise ou d’un coulis de fruits rouges.
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Nouvelle du 17 Décembre 2008 - 23:12 - Gratin d’écrevisses, sauce Nantua
Un plat d’une grande subtilité et d’une grande finesse, un mélange de saveurs qui réjouira le palais des convives à qui vous servirez ce plat. Il se prépare en 2 temps, la veille la cuisson des écrevisses et de la sauce Nantua et le jour même le gratin. ...
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Nouvelle du 17 Décembre 2008 - 20:12 - Homard en salade, à la mandarine
Une belle salade qui offre une alliance de fraîcheurs et de saveurs. A servir en entrée ou comme entremets à vos repas de fêtes. ...
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Nouvelle du 17 Décembre 2008 - 18:11 - Frédérick e. Grasser Hermé
Agitatrice culinaire
Pour Noël, la cuisinière la plus arty de la planète Food signe trois nouveaux livres et nous invite chez elle, pour déguster une recette délicieusement décalée....
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Nouvelle du 17 Décembre 2008 - 02:30 - Feuilletés de langoustines
Une entrée délicate et raffinée dans la tradition classique : des langoustines et des champignons mêlés dans une sauce et versés dans des feuilletés. La difficulté est la pâte feuilletée, si vous n’avez pas le temps ou redouter son exécution, commandez-les chez votre pâtissier. ...
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Nouvelle du 16 Décembre 2008 - 19:22 - Huîtres aux fines herbes
Une manière un peu différente et très savoureuse de présenter les huîtres au moment des fêtes. ...
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Nouvelle du 16 Décembre 2008 - 17:07 - Flan de foie gras de canard en pomme au four au calvados
Un flan de foie gras servi dans une belle pomme bien chaude. Une manière différente et très réussie de ravir les amateurs de foie gras. ...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/foies-gras/foies-gras-canard-pomme-au-four-calv...
Nouvelle du 16 Décembre 2008 - 12:22 - Martini Dry
Comme James Bond, débutez votre soirée avec un martini dry. Un grand classique, toujours agréable à savourer. ...
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Nouvelle du 15 Décembre 2008 - 22:29 - Mousse d'avocat au caviar
Une recette de mises en bouche très simple mais malgré tout fine et gourmande, et qui peut parfaitement précéder l’entrée de vos repas de fêtes ; pour sonner le « la » du début de festin ! ...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/cuisine-de-luxe/caviar/mousse-avocats-caviar.as...
Nouvelle du 15 Décembre 2008 - 19:50 - Brouillade à la truffe noire
Voilà une belle entrée gourmande qui pourra également très bien convenir pour le brunch d’un 1er janvier … pour réveiller nos papilles gustatives après les excès de la veille tout en restant dans l’esprit des fêtes. ...
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Nouvelle du 15 Décembre 2008 - 17:50 - Tous autour
de Yannick Delpech
Il fut le plus jeune chef français jamais étoilé. C?était en 2000, il avait à peine 24 ans. La deuxième est arrivée cette année. Pour marquer le coup, son restaurant toulousain s?est refait une beauté et a ouvert un salon table d?hôte. Rencontre....
http://feeds.feedburner.com/~r/lefigaro/cuisine/~3/485018942/412-tous-autour-de-yanni...
Nouvelle du 15 Décembre 2008 - 03:30 - Suprême d’écrevisses au Champagne
Un plat froid pour un buffet de fêtes, très raffiné et d’une belle délicatesse. Sa réalisation n’est pas si difficile qu’on peut le penser et l’effet est superbe. Des écrevisses, une fine mousse prise en gelée. Si vous ne trouvez pas d’écrevisses fraîches, vous pouvez utiliser des écrevisses surgel&e...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/cuisine-de-luxe/champagnes/supremes-ecrevisses-...
Nouvelle du 14 Décembre 2008 - 22:53 - Queues de langoustines rôties et chips de vitelotte
Une entrée assez aisée à réaliser. Des langoustines rôties dans de l’huile d’olive accompagnées de vitelotte croustillantes et de fraiches pousses d’épinard, le tout arrosé d’une sauce acidulée. Vous pouvez utiliser les têtes et les carapaces de langoustines pour réaliser un fumet ou un velout&eacut...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/cuisine-de-fetes/langoustines/queues-de-langous...
Nouvelle du 14 Décembre 2008 - 21:03 - Feuilleté de ris de veau aux truffes
Une entrée irrésistible qui marie des ingrédients d’une grande finesse et de goût remarquable. Facile et rapide à préparer, choisissez des ris très frais, vous n’aurez pas besoin de les faire dégorger dans l’eau. Si vous ne faites pas votre pâte feuilletée vous-même, commandez-la chez votre boulanger, le p...
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Nouvelle du 14 Décembre 2008 - 13:40 - Homard poêlé sur tuile de fenouil et vinaigrette d’orange
L’alliance de la Bretagne et du sud, le homard épouse les senteurs anisée du fenouil. C’est aussi l’alliance du croustillante et de moelleux. Un pur bonheur que ce plat. Un peu délicat à réaliser, pour cuisinière avertie, il est nécessaire de bien surveiller la cuisson des tuiles et du homard. ...
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Nouvelle du 13 Décembre 2008 - 19:59
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