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Cuisine et Recettes - les dernières nouvelles- Beignets de courgettes
Lorsque l’été, vous récoltez des courgettes trop grosses ou que la récolte est abondante, voici une autre manière de cuisiner et de déguster ces légumes. Simples à faire, dorés et appétissants, ils font un dîner complet avec une belle salade. ...
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Nouvelle du 18 Septembre 2008 - 22:57 - Voir la vie en chocolat
Après Paco Rabanne et Gaspard Yurkievich, c?est à Franck Boclet, le directeur artistique d?Ungaro Homme, de revendiquer sa part de gâteau au Café de la Paix. Ses mousses au chocolat ......
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Nouvelle du 18 Septembre 2008 - 20:30 - Figues en mille-feuille au caillé de brebis
Une jolie et appétissante gourmandise, idéale pour conclure vos repas de fêtes. ...
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Nouvelle du 17 Septembre 2008 - 14:20 - Salade de cèpes bouchons
Dès le mois d’août les premiers cèpes sortent de terre après les pluies, ils sont parfumés et si tendres qu’ils se dégustent très bien crus comme dans cette salade dont la préparation très simple n’est là que pour mettre en avant la saveur exquise de ces champignons. ...
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Nouvelle du 16 Septembre 2008 - 19:33 - Graines qui croquent
La bonne idée de l?automne pour les cordons-bleus pressés : réunir dans un seul sachet des éclats de tournesol, millet, sésame, orge, avoine, épeautre et lin brun. Il suffit de ......
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Nouvelle du 16 Septembre 2008 - 03:30 - Petites tomates farcies à la crème d’herbes et parmesan
Pour réaliser ce plat, utilisez des tomates-cerises pour un apéritif et des tomates un peu plus grosses pour une entrée. Toutes les herbes de l’été sont bienvenues avec en majorité du basilic. Avec un peu de parmesan pour parfumer et donner du tonus. Exquises en accompagnement de viandes lu poissons grillés. ...
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Nouvelle du 16 Septembre 2008 - 01:13 - Lotte au poivre vert
La lotte est un poisson remarquable tant par son goût que par la texture de sa chair qui reste toujours ferme à la cuisson. Dans cette recette, le poivre vert dynamise le poisson. C’est une recette simple et goutée qui vous procurera beaucoup de plaisir à la dégustation
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Nouvelle du 14 Septembre 2008 - 14:35 - Palourdes farcies à la créole
Une préparation de palourdes qui devrait ravir tous les amateurs de fruits de mer. ...
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Nouvelle du 13 Septembre 2008 - 19:21 - Salade de nouilles au thé vert et aux poivrons
Une composition asiatique particulièrement succulente et qui pourra servir d’accompagnement à des brochettes de porc ou de bœuf ; ou encore pour accompagner un poisson juste doré à la poêle. ...
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Nouvelle du 13 Septembre 2008 - 14:48 - Porc sucré croustillant à la salade de papaye verte
Un plat très apprécié en Thaïlande, où il est considéré comme une préparation de référence. Plusieurs variations coexistent, selon les ingrédients utilisés. Un régal offrant un aperçu très savoureux des caractéristiques typiques de la gastronomie thaïe. ...
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Nouvelle du 12 Septembre 2008 - 18:23 - Paella Valenciana
La paella est cuisinée à toutes les sauces et pas toujours très bien. Celle de Valence est un plat rustique qui utilise les produits de la ferme : légumes de saison et les viandes de la basse-cour : le poulet et le lapin. Leçon de cuisine familiale du sud de l’Espagne. ...
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Nouvelle du 11 Septembre 2008 - 17:01 - Crème au pomelo
A la fois acidulée et doucement sucré, léger mais gourmand, cette petite crème possède tous les atouts pour séduire. Vous pouvez remplacer les écorces de pomelos confites par des lamelles que vous achèterez dans les magasins spécialisés. Sans cuisson au four, elle peut être préparée à l’avance....
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Nouvelle du 10 Septembre 2008 - 17:35 - Coup de bol
Le domburi, menu complet qui tient dans un bol, est l?ancêtre de la street food japonaise. Réinterprété par Hissa Takeuchi, chef du très en vue restaurant Kaiseki, il devient un exercice de style à emporter d?urgence pour la pause déjeuner.
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Nouvelle du 10 Septembre 2008 - 03:30 - Boulettes d’agneau aux parfums du sud
Agneau et des épices douces auxquels s’ajoutent des légumes provençaux, cette recette est un jeu d’enfants à réaliser, on les fait sans y penser. Accompagnées d’une sauce aux olives et de riz de Camargue ou de blé, selon les goûts et bien entendu d’un vin blanc frais, le même qui a servi à faire la s...
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Nouvelle du 9 Septembre 2008 - 17:48 - Tourte aux fruits d’automne, coings, pommes et poires
Que diriez-vous pour les premiers frimas d’une succulente tourte de pommes, poires et coings, agrémentés de noix et de raisons secs ? Enfermés la pâte feuilletée, ces fruits dégageront toutes leurs saveurs et leurs arômes qui trouveront une correspondance remarquable avec les arômes de certains vins. ...
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Nouvelle du 8 Septembre 2008 - 22:35 - Salade d’avocat et de poire à la noix de macadamia
Originaire d’Australie, la noix de macadamia – aux parfums doux et tendres – se combine très bien à la fraîcheur de l’avocat et de la poire. Une petite salade apéritive très originale et succulente.
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Nouvelle du 8 Septembre 2008 - 18:21 - Brochettes de gambas à l'ail, sauce yaourt
Un grand classique parmi les préparations pour barbecue : de délicieuses queues de gambas, marinées à l’ail, au curry et au jus de citron ; accompagnées d’une sauce au yaourt parfumée au concombre et à la coriandre. Vous allez en redemander ! ...
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Nouvelle du 7 Septembre 2008 - 15:19 - Yaourt à la confiture
La préparation de yaourts « maison » à plusieurs avantages : c’est très économique, excellent pour votre santé et tellement plus savoureux ! Notre recette d’aujourd’hui vous propose d’y ajouter la confiture de votre choix (avec des morceaux de fruits), pour obtenir ce mélange de textures si gourmand&...
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Nouvelle du 7 Septembre 2008 - 12:18 - Lemon curd
Cette traditionnelle recette anglaise est tellement bonne qu’il est indispensable de savoir le faire pour en avoir tout le temps sous la main. Il se conserve très bien dans des bocaux au réfrigérateur. Pour garnir des tartes ou sur des toasts. Vous pouvez faire la même chose avec des pamplemousse et des oranges. ...
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Nouvelle du 6 Septembre 2008 - 15:10 - Pizza à la mozzarella et au basilic
Une recette de pizza provenant du sud de l’Italie, de la région e Naples là où est née la recette. Avec de la mozzarella de bufflonne, de l’huile pimentée et du basilic. Très simple à réaliser, il faut toutefois penser à préparer l’huile pimentée la veille. ...
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Nouvelle du 6 Septembre 2008 - 02:32 - Et si on dînait
au comptoir ?
Dans ces bars, on dégute sur le zinc : du caviar et du champagne, des tempuras et du saké, des huîtres accompagnées d?un verre de vin blanc et même une pizza et du chianti....
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Nouvelle du 5 Septembre 2008 - 02:30 - Petits crèmes au miel d'acacia
De la crème et du miel, rien que de la douceur dans ce dessert. En plus, rien que de la facilité pour le réaliser, rien que du bonheur et du plaisir. C’est délicieux, frais, le miel parfume délicatement la crème et, sublimé par l’onctuosité de la crème, reste longtemps en bouche. ...
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Nouvelle du 4 Septembre 2008 - 08:52 - Religieuses arty
Après les macarons façon Marie-Antoinette, Ladurée relooke ses religieuses version Andy Warhol. Quatre gourmandises identiques dont seuls la couleur et le goût changent, et qui rappellent les séries de portraits ......
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Nouvelle du 4 Septembre 2008 - 03:30 - Serrano à la compote de figue servie en millefeuille de parmesan
Le mariage sucré salé de 2 produits extraordinaires : les figues et le jambon serrano espagnon. Une petite gourmandise sophistiquée mais facile et rapide à préparer. ...
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Nouvelle du 3 Septembre 2008 - 20:56 - Opération
pâte à choux
Vanille et menthe glaciale, saumon fumé et petits pois? En fourrure de coco râpée ou en tenue de « camouflight », pas moins de 34 éclairs chic et chocs investissent la boutique Fauchon Madeleine. Mais seulement le temps d?un week-end?...
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Nouvelle du 2 Septembre 2008 - 03:30 - Petits courgerons farcis au poisson
Toujours tentantes ces petites courgettes rondes que l’on trouve sur les marchés l’été et si facile à farcir. Pour changer des farces à la viande ou au riz, classiques avec les courgettes, je vous propose une farce au poisson, légère et goûtée. Cette recette e mange tiède ou froide ...
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Nouvelle du 1 Septembre 2008 - 15:42 - Paella aux coquillages
Tous mes coquillages de nos rivages pour une paella très originale et superbement bonne. La réalisation est un peu plus longue que pour une paella classique car la préparation préalable des ingrédients prend du temps. Profitez des vacances pour la préparer à plusieurs, vous irez plus vite et c’est plus joyeux. ...
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Nouvelle du 31 Août 2008 - 21:32 - Jus d'orange, banane et ananas
Un bon petit jus de fruit pour un dimanche matin. Celui-ci combine les oranges, bananes et ananas qui vont vraiment très bien ensemble, très bien ensemble ; comme le chantaient les Beatles … ...
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Nouvelle du 31 Août 2008 - 12:41 - Piquillos farcis à la basquaise
Un plat remarquable par sa saveur, une grande spécialité du pays basque, pays de pêcheur du morue et de cultivateurs de poivrons. Ce qui est long est de dessaler la morue, comptez environ 12 heures en changeant l’eau, mais ensuite tout va très vite et est assez aisé à cuisiner. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez utiliser des piquillos e...
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Nouvelle du 30 Août 2008 - 22:50 - Brocolis à la cardamome
Un accompagnement très simple à préparer et agréablement parfumé, grâce à la présence de la cardamome. ...
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Nouvelle du 29 Août 2008 - 17:07 - Taboulé aux pois chiches
LA salade parfaite – légère, parfumée et savoureuse - pour accompagner vos repas d’été en plein air ou un barbecue. ...
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Nouvelle du 28 Août 2008 - 23:24 - Des chocolats en sucre
Vous connaissiez les morceaux de sucre en forme de pique, carreau, trèfle et c?ur. Voilà les Sugar Cubes d’Atypyk, en forme de petits chocolats. Deux fonctions : épater ......
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Nouvelle du 28 Août 2008 - 03:30 - Meilleurs souvenirs
de Buenos Aires
Entre une figurine de Mafalda, un disque de tango et un set de couteaux de gaucho, vous trouverez chez El Galpon ? la nouvelle annexe du restaurant Unico, à Paris ? quelques indispensables de la gastronomie argentine, ainsi que de belles bouteilles de vin....
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Nouvelle du 28 Août 2008 - 03:30 - Parfait glacé aux figues marinées au vin blanc
Un délicieux parfait glacé à la crème fraîche, accompagné de figues délicieusement marinées au miel et au sauternes. Un amour de dessert ! ...
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Nouvelle du 27 Août 2008 - 16:05 - Le secret des grandes griffes
Potel & Chabot
l'art d'être réceptif
Depuis 1820, Potel et Chabot est de tous les événements mondains, côté cuisine. Côté buffet, on est loin d?imaginer le travail que nécessitent les mille et une bouchées réalisées, chaque jour, par le traiteur....
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Nouvelle du 27 Août 2008 - 02:30 - La bouillabaisse
Ce plat évoque le sud, les parfums de Méditerranée, les vacances, le soleil et l’accent du midi. Il parle aussi d’une tradition culinaire vivace, l’évolution d’un plat populaire que l’on cuisinait avec les poissons de la pêche quotidienne et qui est devenu un des fleurons de la gastronomie française. ...
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Nouvelle du 26 Août 2008 - 21:31 - Vélouté de courgettes au fromage Vache qui rit
Un potage méga facile à préparer et particulièrement dédié aux jeunes gastronomes en herbe qui devraient faire de ce velouté un véritable festin ! Le mariage de courgettes et de portions de Vache qui rit peu sembler incongru, mais le résultat est tout simplement … délicieux ! ...
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Nouvelle du 26 Août 2008 - 00:38 - Paella espagnole
La vrai, elle qui a inspiré et inspire encore toutes les autres et qui sert de base à toutes les inventions. Ingrédients indispensables : un bon riz rond, du vrai safran.et la grande poêle à deux anses qui a donné son nom au plat ...
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Nouvelle du 24 Août 2008 - 13:32 - Tartelettes aux figues et à la cannelle
De fines tartelettes très savoureuses, qui pourront alternativement être servies en guise de mise en bouche ou comme dessert. Un délice « passe-partout » ! ...
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Nouvelle du 23 Août 2008 - 17:31 - Potage de lentilles à la coriandre
Un délicieux potage de lentilles qui vous fera la merveilleuse association entre la coriandre frâiche et les lentilles vertes du Puy. ...
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Nouvelle du 22 Août 2008 - 18:30 - Salade d'avocat aux crevettes grises sautées et au citron vert
Habituellement dans cette recette on utilise de grosses crevettes roses. Personnellement, je trouve que celles-ci sont beaucoup moins savoureuses que nos plus petites crevettes grises de mer du Nord. Utilisez également de préférence des avocats « à point » et pas trop mûrs afin d’obtenir un savoureux contraste de textures entre la fermeté...
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Nouvelle du 22 Août 2008 - 00:29 - Astro vino
D?accord, vous êtes verseau ascendant balance, serpent de bois pour les Chinois et votre signe lunaire est cancer. Mais avez-vous la moindre idée de votre signe ?nologique ?...
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Nouvelle du 21 Août 2008 - 03:30 - Le carré d'herbe de
Françoise Laborde
Pour oublier l’agitation du petit écran, la journaliste s’évade dans son oasis de L’Herbe, au Cap-Ferret, où, en bonne épicurienne, elle savoure les plaisirs du Bassin....
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Nouvelle du 21 Août 2008 - 02:30 - Salade de fruits en infusion de jasmin
Une très savoureuse préparation de salade de fruits ; aux accents orientaux. Une invitation au voyage, par le parfum prenant du jasmin … ...
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Nouvelle du 20 Août 2008 - 20:44 - Rillettes de thon
Délicieuses rillettes à servir à l’apéritif, ou en entrée avec un vin blanc sec tartinées sur du bon pain légèrement grillé. Cette recette est vraiment délicieuse, vite faite du matin pour le soir ou de la veille au soir pour le lendemain midi. Elles peuvent aussi être utiliser dans une terrine avec des condiments ...
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Nouvelle du 20 Août 2008 - 16:44 - Salade d’oranges et d’artichauts
Mélange de saveurs original, cette recette de salade agréablement relevée d’épices douces est une entrée fraiche et légère. Vous pouvez utiliser des fonds d’artichaut en conserve ou surgelés pour vous faciliter la tâche. Cette entrée peut même ouvrir un repas un peu recherché. ...
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Nouvelle du 19 Août 2008 - 21:51 - Bouillon de légumes (thaïlande)
Le bouillon de légumes est une des préparations de base que l’on retrouve comme ingrédient principal dans beaucoup de potages thaïlandais. Malgré les apparences, c’est une recette très riche en saveurs et essentielle dans le répertoire culinaire. ...
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Nouvelle du 18 Août 2008 - 23:18 - Présent Simple,
retour vers le passé
Avec sa confiture figue-raisins cuite au chaudron, son miel de lavande sauvage, ses biscuits artisanaux cumin-moutarde à l?ancienne, son sirop à la guimauve et sa poichichade des familles, Présent Simple ......
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Nouvelle du 18 Août 2008 - 03:30 - Melons aux fruits rouges et fruits des bois
Un mélange rafraichissant et parfumé de fruits d’été servis dans un melon, une manière élégante et originale de présenter son dessert. Tous les fruits des étals peuvent se marier pour ce dessert qui sera parfumé d’une liqueur de fruits et de feuilles de menthe. ...
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Nouvelle du 17 Août 2008 - 20:33 - Brochettes de grives rôties, risotto aux champignons sauvages
Une recette pour des chasseurs, de délicieuses petites grives bien dodues cuites embrochées après avoir été bardées de lard. Le risotto aux champignons sauvages rappelle la nature où elles ont vécu. Pour faciliter la tâche, il peut se préparer à l’avance et se réchauffer au moment de servir. Si vous ne chasse...
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Nouvelle du 17 Août 2008 - 16:33 - Salade orange de riz au gingembre
Gaie et colorée, tonique et parfumée, cette salade devrait séduire les amateurs de saveurs. Facile et rapide à réaliser, vite faite pour un repas improvisé, car les ingrédients utilisés sont très courants. À défaut de gingembre frais, utilisez du gingembre en poudre ou une autre épice à votre goût. ...
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Nouvelle du 17 Août 2008 - 14:33 - Gambas à la vanille
Sublime et raffiné, vite fait et extrêment simple à réaliser avec peu d’ingrédients, cette entrée aussi esthétique que bonne peut se faire en quelques minutes et au dernier moment, Idéal quand on doit préparer un repas improvisé. ...
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Nouvelle du 16 Août 2008 - 16:23 - Paella noire aux seiches et fruits de mer
Une paella revisitée avec les ingrédients traditionnels de ce plat et l’encre de seiche pour lui donner un air plus branché. Mais toujours la même manière de cuisiner et le parfum du safran. Si vous ne trouvez pas de seiches avec leur encre, vous pouvez vous procurer des sachets d’encre de seiche chez les poissonniers. ...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/cuisine-espagnole-espagne/paellas/paella-noire-...
Nouvelle du 16 Août 2008 - 14:20 - Gelée de pastèque à la cannelle et aux pistaches
Un dessert frais et parfait, à servir après vos grillades d’été au barbecue. ...
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Nouvelle du 15 Août 2008 - 19:34 - Coings rôtis au miel d'acacia
Une recette qui remonte au Moyen Age, et qui permet de découvrir (ou redécouvrir) la saveur et l’arôme exquis des coings dans un dessert parfait à servir à une table de fête. ...
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Nouvelle du 15 Août 2008 - 16:41 - Pois chiches aux citrons confits et olives violettes
Voila une évocation des cuisines d’Afrique de nord doublée d’une inspiration des tajines traditionnelles, une manière fraîche et parfumée de cuisiner les pois chiches. Un seul impératif : pensez-y quelques heures avant de les manger à cause du temps de trempage des pois. ...
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Nouvelle du 14 Août 2008 - 19:48 - Cake au cédrat confit
Un grand classique toujours apprécié des amateurs de bonnes choses tant les adultes autour d’une tasse de thé ou de café que les enfants avec un bon chocolat chaud. Le cédrat apporte une saveur très fine et acidulée. Préparez ce cake la veille du jour où vous le mangerez il se coupera mieux. ...
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Nouvelle du 14 Août 2008 - 14:48 - Secrets de pâtissiers
Des gâteaux carrossés comme des Chevrolet, recouverts de nappages luisants sans débordement? Jusqu?ici, ces chefs-d??uvre étaient l?apanage de nos pâtissiers. Mais la révolution sucrée est en marche : à nous les desserts maison dignes de Fauchon !...
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Nouvelle du 14 Août 2008 - 03:30 - Épure et délices
chez Arnaud Daguin
Ce chef basque d?adoption a rêvé d?un lieu à part, en harmonie avec la nature : une ferme du XVIIIe convertie en maison d?hôtes, la
première à avoir une étoile au ?Guide rouge?....
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Nouvelle du 14 Août 2008 - 02:30 - Salade de riz en coque d’avocat
Une succulente salade de riz aux fruits et aux légumes se glisse dans un avocat le tout relevé d’une mayonnaise au curry, une entrée fraiche pour un repas printanier. Les ingrédients préconisés pour cette recette peuvent et doivent varier au fil des saisons, ce qui permet de profiter des produits frais et goûteux. ...
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Nouvelle du 13 Août 2008 - 20:21 - Soupe au miso
Je garde un souvenir extraordinaire (et presque religieux) de la dégustation de cette soupe au miso lors d’un voyage récent à Tokyo. Visitez une épicerie japonaise ou un traiteur spécialisé afin de vous procurer les ingrédients un peu particuliers nécessaires à la confection de ce potage tout à fait exceptionnel. ...
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Nouvelle du 13 Août 2008 - 16:20 - Le secret des
grandes griffes
Le Flore,
tasses en terrasse
Le Café de Flore, c’est le goût de Paris versé dans une tasse blanche. Pour elle, Saint-Germain fait une génuflexion. Visite des coulisses pour sonder le grain....
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Nouvelle du 13 Août 2008 - 02:30 - Manhattan
Le Manhattan est un cokctail qui a connu son heure de gloire des années 1920 jusqu’à la fin des années 1950. Un cocktail classique, très élégant, et qui mérite d’être (re)découvert. ...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/boissons-cocktails/manhattan-whisky-martini.asp
Nouvelle du 12 Août 2008 - 21:34 - Tomates-mozzarella en mille-feuilles
Réinventons la célèbre tomate mozarella de manière surprendre vos invités. Essayez cette présentation très originale et très savoureuse. Une salade d’été par excellence. ...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/entrees-chaudes/mille-feuilles-tomates-mozarell...
Nouvelle du 12 Août 2008 - 18:34 - Coings à l'orange
Un dessert à base coings particulièrement gourmand et très original. Profitez bientôt de la saison des coings pour deguster cette recette de coings à l'orange. Cela nous changera des gelées de coings et autres pâtes de coings ...
http://www.epicurien.be/blog/recettes/desserts/fruits/coings-a-l-orange.asp
Nouvelle du 12 Août 2008 - 12:34 - Salade de pastèque aux fraises et à la féta
Une combinaison aussi rafraîchissante que savoureuse. L'associations des fruits et joliment relevée par la féta. ...
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Nouvelle du 11 Août 2008 - 20:00 - Le secret
des grandes griffes
Roederer,
un champagne intemporel
Assis sur une tradition de 130 ans, le Cristal de Roederer est aujourd’hui une icône. L’élaboration de ce champagne à la lignée racée bénéficie de toutes les attentions....
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Nouvelle du 11 Août 2008 - 02:30 - Aubergines farcies
Pour une présentation très esthétique, l’idéal serait de cuisiner cette recette avec des aubergines rondes, mais ce n’est pas toujours facile à trouver, des bonnes aubergines longues font très bien l’affaire. Des tomates, des oignons et de la viande, un délice assuré. Pour une version végétarienne, vous rempla...
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Nouvelle du 10 Août 2008 - 20:40 - Brochettes de kefta
Les keftas sont des boulettes de viande que l’on mange en brochettes. Elles sont traditionnellement réalisées à partir de mouton ou d’agneau. Ici ce sont les volailles qui servent de base à ce plat. Idéale pour un barbecue où elles cuisent sur le feu mais vous pouvez aussi les faites cuire au four. ...
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Nouvelle du 10 Août 2008 - 15:52 - Salade de crevettes et de pomélos
Fraiche et savoureuse, cette salade de crevettes roses très complète est une entrée très agréable. Les crevettes roses sautées et les pommes lui apportent du croquant, le pomélo de l’acidité, l’avocat et les champignons du moelleux, toutes les textures se mélangent, un vrai bonheur. ...
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Nouvelle du 9 Août 2008 - 21:01
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